mercoledì 30 aprile 2014

Angels Ristorante a Lecce (Quality Italian Food). Intervista ad Angelo C...

ItinerapugliaTV - Marina di Salve - Torre Pali

Pianta e progetto di un living con cucina a vista "invisibile" - Cose di Casa

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La Stampa - A Roma la cucina dedicata ai bambini

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Piccole Ricette: per tutti gli appassionati di cucina, un’applicazione da avere! - iSpazio – IL Blog Italiano per le Notizie sull'iPhone 5S, iPhone 5C, 5 e 4S con recensioni App Store e Guide al Jailbreak

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Donpasta, un dj in cucina: "Così ho unito fornelli e vinili" - Repubblica.it

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martedì 29 aprile 2014

Angels Ristorante a Lecce (Quality Italian Food). Intervista ad Angelo C...

ItinerapugliaTV - Porto Miggiano - Torre

La cucina è sensuale “Osare e condividere” parole chiave - Cronaca Varese La Provincia di Varese - Notizie di Varese e provincia

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Staffetta in cucina: la nuova sfida culinaria di LeiTv | Lo spaccaTV

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Passione Chef: la nuova rubrica di cucina si apre con la “Catalana di gamberi” | IlGiunco.net

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Nasce 'Junior Chef', primo evento cucina a misura di bimbi - Fiere&Eventi - Terra&Gusto - ANSA.it

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La Stampa - L’hit parade mondiale dei ristoranti svela che la cucina cambia padroni

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lunedì 28 aprile 2014

ItinerapugliaTV - Torre Vado

Stasera a cena da me? La ricetta giusta per ogni appuntamento di Danilo Tornifoglia e Antonio Corrado (Affinità Elettive Edizioni)






















Dal primo appuntamento alla cena con il capo, dal pranzo con la suocera alla cena per scaricare il partner, ma anche l'amico che non vedi da vent'anni, la persona conosciuta in palestra e il primo anniversario: non importa quale sia l'occasione, l'importante è avere la ricetta giusta. Venti gli appuntamenti qui contemplati, abbinati a ricette stuzzicanti e originali, alla portata di tutti. Questo libro vi aiuterà a orientarvi nel mondo caotico dei sentimenti, dei doveri e, soprattutto, dei piaceri. Culinari, ma non solo.

giovedì 24 aprile 2014

ItinerapugliaTV - Trani

Il marinaio goloso. Un viaggio curioso tra ingredienti e ricette di Massimo Caimmi (Addictions-Magenes Editoriale)



Un tempo i marinai intraprendevano viaggi cibandosi per sopravvivere. Oggi, invece, chi si avventura per mare può disporre di una cambusa ben fornita di ogni genere alimentare o approdare e sedersi ai tavoli dei numerosi ristoranti presenti sulla costa. Ma è così indispensabile abbandonare la propria imbarcazione per gratificare il palato? Secondo l'autore assolutamente no, e ce lo dimostra con oltre 150 ricette gustose e semplici da realizzare. Inoltre ripercorre il panorama culinario dalla notte dei tempi fino ai giorni nostri, da Oriente a Occidente, trattando i diversi cibi, quali pesce, carne, formaggi, frutta, verdura, pane, passando attraverso spezie, coloniali, vino e birra, di cui descrive storia, metodi di preparazione e conservazione; il tutto corredato da fotografie, aneddoti e curiosità.

Gli ingredienti poveri della cucina salentina incantano il New York Times

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5 consigli di seduzione in cucina - Panorama

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mercoledì 23 aprile 2014

ItinerapugliaTV - Valle d'Itria

Intervista a Piero Chiambretti sui suoi ristoranti: Birilli, Fratelli La...

Hell’s Kitchen, una bresciana nella cucina infernale - Bassa - Giornale di Brescia

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BisceglieLive.it - Giuseppe Losciale, la cucina biscegliese continua a stupire il mondo

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Cucina etnica: i cibi da preferire e quelli da evitare per la nostra salute

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La Stampa - La cucina del Sud nelle mani di Don Alfonso

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Il balsamico della tradizione secolare. Storia, scienza ed esperienza intorno all'aceto (Ada)



La Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto presenta la seconda edizione de «Il Balsamico della tradizione secolare», l’opera più completa, aggiornata e autorevole sull'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, eccellenza gastronomica ormai famosa e apprezzata in tutto il mondo. Il volume - di 432 pagine con copertina cartonata, rivestita in tela e semina segnalibro - propone al pubblico degli intenditori e degli appassionati, le testimonianze storiche e le conoscenze tecnico-scientifiche più aggiornate, frutto del lavoro di tutela degli esperti assaggiatori della Consorteria di Spilamberto e dell'approfondimento scientifico degli studiosi dell'Università di Modena e Reggio Emilia, nonché la documentazione accurata delle attività di valorizzazione e promozione del prodotto nel territorio di Spilamberto. Completa la pubblicazione un'ampia e preziosa sezione fotografica - appositamente realizzata per questa seconda edizione - che ripercorre l'intero ciclo produttivo dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dalla vendemmia alla pigiatura fino alla cottura del mosto e alle operazioni in acetaia.

venerdì 18 aprile 2014

Lettura di "Finibusterre" del poeta salentino Vittorio Bodini

ItinerapugliaTV - Santa Maria di Leuca - Santuario

Vittorio Stagnani ha scritto La luna e la focaccia. Storia, tradizioni, ricette (Progedit)



In "La luna e la focaccia" Vittorio Stagnani, storico delle tradizioni e della gastronomia, ricostruisce la storia di un basilare e antico alimento mediterraneo, soffermandosi in particolare su una delle varietà, la focaccia barese, tra le più tradizionali e tipiche italiane.
Cominciando dalla preistoria l’autore ne segue sapori, profumi, colori, sino ai giorni nostri, con una scorribanda nelle varie età, che ne fa un piatto principe di ogni civiltà. Scopre così, per fare un esempio, che il nome deriva dal latino panis focaceus (pane cotto al focolare) e che la pizza napoletana è figlia delle prime focacce azzime, dalle quali poi l’ingegno napoletano ha generato l'alimento tricolore.
Ma le varianti che si possono gustare in giro per il mondo e per le regioni italiane, tra forni antichi e forni ultramoderni, trovano, insieme alla sua storia, una pronta registrazione in quella che potremmo definire una enciclopedia della focaccia.
La focaccia è, per chi ancora ne apprezza la genuinità, la colazione, lo spuntino, persino la cena del buongustaio che intende nutrirsi bene e con il numero giusto di calorie. Un trancio di focaccia, accompagnato da un’insalata o da un frutto, costituisce un pasto completo e abbordabile con una modica cifra.
A volte si accendono animate discussioni se è preferibile sottile o più spessa, croccante o soffice. Poi c'è chi preferisce consumare la focaccia togliendo i pomodori o mangiandoli. Addirittura gli amanti dissertano se è meglio mangiarla stando in piedi e camminando, perché sostengono essere la focaccia un cibo da strada, oppure stravaccati su una spiaggia.
Focaccia che fa rivivere ricordi, odori e sapori di gioventù, focaccia paragonata alla luna o a un seno da mordere, focaccia che ispira l’arte di un maestro come Michele Damiani, che la illustra con le sue tavole dipinte giusto per questo libro.

Vittorio Stagnani (Roma 1942), giornalista e scrittore, collabora a numerose testate. Ha scritto, per i nostri tipi, "Cucina vecchi buoni piatti di Puglia e Lucania" (Bari 2004), "Sotto schiaffo. Storie di usura" (Bari 2005), "Lunari di Puglia" (Bari 2006, con Vito Maurogiovanni e Nino Lavermicocca) , “Puglia Fuori Strada" (2008, con Corrado Palumbo) e "I racconti della pentola" (2010).

mercoledì 16 aprile 2014

ItinerapugliaTV - Santa Maria di Leuca - Faro

Puglia colori e sapori a cura di Raffaele Nigro (ADDA editore)



Testi di Raffaele Nigro, Nicola Sbisà, Severino Garofano, Giovanni Sinesi, Stefania Mola
Fotografia di Nicola Amato e Sergio Leonardi


Avvicinarsi alla cultura di un luogo o di un territorio è ormai da tempo non solo e non più un estenuante tour de force enciclopedico ma, come ben sanno i viaggiatori, un calarsi completamente in ciò che costituisce la sua identità e specificità. Come non chiedersi, tra castelli, cattedrali, trulli e masserie, cosa ci sia “dietro” un tale modo di esprimersi sul territorio di Puglia e Basilicata, quali profondi legami facciano della terra, del mare e dei loro frutti il filo rosso senza il quale sono incomprensibili usi e costumi, consuetudini e scelte che coinvolgono anche i tempi e gli spazi del convivio? Il nuovo orientamento è quello di coniugare le diverse “culture” perché una soltanto sia l’immagine di un territorio, la sua “cultura” nel senso più ampio del termine, intesa come complesso di “saperi”, patrimonio di conoscenze e comportamenti nel quale rientrano anche i “sapori”.

Lunch box. Tante idee per una pausa pranzo golosa e creativa di Olga Agostini (Gribaudo, collana Sapori e fantasia)



La pausa pranzo fai da te sta diventando un vero trend: in molti hanno riscoperto il piacere di prepararsi il pasto da portare in ufficio e consumare con i colleghi, complice la generale tendenza al risparmio, ma anche la voglia di mangiare meglio e in modo più sano. 70 ricette sfiziose e facili da preparare, dal pane arabo con prosciutto cotto, ananas e insalatina di germogli alla piadina di farro con frittata di funghi, dai noodles con manzo e cavolo cinese stufati alla quinoa con rana pescatrice e sedano rapa, dal green club sandwich fino ai clafoutis tuttifrutti. E in più, tanti consigli e indicazioni pratiche, come condimenti prêt-à-porter, idee salvaspazio e le modalità per riscaldare, assemblare e gustare al meglio i piatti, accompagnati da fotografi e che offrono anche spunti per i lunch box più originali e alla moda.

martedì 15 aprile 2014

ItinerapugliaTV - Salento - Ponte Ciolo

Le 7 regole della buona cucina | Letteradonna

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Da giovedì "Hell's Kitchen Italia", Carlo Cracco diavolo in cucina

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L'ultima sfida di Scabin: nascondere l'alta cucina sotto le tovaglie da trattoria - Repubblica.it

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Equilibrio & gusto. 60 ricette AIDAP per mangiare in modo sano e leggero (Aboca Edizioni)



Oggi gli alimenti, in particolare la frutta e la verdura, sono sempre più considerati non solo apportatori di carboidrati, vitamine e minerali ma, in particolare la frutta e la verdura, anche di altre importanti sostanze funzionali quali i polifenoli, i flavonoidi, le antocianine, i composti solforati. Semplificando si tratta spesso di tutte quelle sostanze che conferiscono colore, sapore e odore ai nostri alimenti. La funzione protettiva e in generale salutare che si associa ad una dieta ricca di frutta e verdura oggi sappiamo che dipende in larga misura proprio da questi particolari composti naturali. Per questo motivo Aboca e Aidap hanno collaborato per realizzare un ricettario innovativo con ricette caratterizzate oltre che da un basso valore calorico, anche da un elevato valore salutistico, grazie alla presenza di verdure, legumi, e frutta.

Puglia in tavola. Le ricette della tradizione a cura di Nicola Sbisà (ADDA editore)



Le ricette tradizionali della cucina pugliese, in queste pagine proposte e rivisitate da un esperto, dimostrano come la tavola possa e debba favorire l’incontro tra le diverse “culture” assimilate nel tempo dalla medesima civiltà. Semplici negli ingredienti ma complesse e articolate negli esiti, sono ricette in cui dominano i punti di forza locali, la genuinità del grano e dei farinacei, dell’olio extravergine d’oliva, di verdure, legumi e ortaggi, della carne ovina, del pesce e dei rinomati latticini, sulla tavola dai mille sapori di una regione che non è solo “podere d’Italia” o “terra dell’olivo”. Ricette che sono consuetudine e tradizione in cui si riflette l’identità di un intero territorio; una risposta di colori e sapori a questi tempi di non-luoghi e di cibo globale spesso dimentichi dei piaceri della buona tavola.