La Selva non è quella oscura di Dante ma quella del
Montello, una piccola e panoramica collina ai piedi delle Prealpi trevigiane.
Qui il Selva era ”Il Formaggio” per antonomasia, il più amato dalle famiglie
contadine perché manteneva i sapori più sinceri del latte e la stagionatura
aiutava a conservarlo più facilmente e a sviluppare sensazioni di gusto
irripetibili. Ancora oggi questo “latteria” riporta in cucina il gusto più
autentico del buon formaggio grazie alla Toniolo Casearia che ne ha riscoperto
le peculiarità per riproporlo fedele alla ricetta tradizionale. Stagionato per
oltre 18 mesi, acquista progressivamente un colore paglierino e una leggera
occhiatura, mentre il sapore si fa via via più intenso e aromatico, senza però
risultare piccante al palato. Anche
grattugiato, arricchisce tutti i piatti! I formaggi Toniolo si trovano nei
migliori supermercati e gastronomie.
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