lunedì 14 aprile 2014
Puglia. Terra dell’olivo a cura di Raffaele Nigro (ADDA editore)
Testi di Raffaele Nigro, Guido
Bongi, Stefania Mola, Paolo Perulli, Ippolito Pizzetti, Gianni Pofi, Nicola
Sbisà
Fotografia di Nicola Amato e
Sergio Leonardi
Se è vero, come ricordano gli
antichi, che il Mediterraneo comincia e finisce con l’olivo, queste pagine
dedicate alla pianta sacra ad Atena sono un viaggio nel cuore della civiltà.
Perché l’olivo e i suoi frutti, il loro valore materiale e simbolico sono
“trasversali” rispetto alla cultura delle terre lambite dal Mare Nostrum eppure
fortemente identitari. L’olivo è un albero inconfondibile, proprio come le
terre in cui affonda le sue radici che grazie alla sua presenza sono
riconoscibili e si riconoscono, al di là del grano, della vite, delle
tradizioni, dei canti e delle superstizioni.
Una occasione per dar voce alle
sfumature e declinare tutti i colori di questa pianta straordinaria, che fin
dall’antichità è sostegno economico da tutti i punti di vista. Che è cibo,
energia, luce e vita simbolica; ed è parte integrante della cultura, con quel
suo plurisecolare vegliare sugli scambi, le idee, i commerci approdati sulle
sponde di un mare che mai come oggi si rivela l’ombelico del futuro
euromediterraneo della civiltà. La scommessa di estrema attualità è mantenerne
alti i valori di pace, concordia e dialogo di cui da sempre è simbolo al di
sopra delle identità.
Scrittori à la carte. La nouvelle cuisine della letteratura sarda di Gustavo Pratt (Aisara)
L'ignoto scrittore celato dietro
lo pseudonimo di Gustavo Pratt si diverte ma a divertirsi è soprattutto il
lettore - a elaborare ricette in forma di racconti, proponendo un menu completo
di antipasti, primi, secondi piatti e dessert composti alla maniera dei
maggiori esponenti della cosiddetta nouvelle vague sarda: "autori di
respiro nazionale, di nicchia, affermati, emergenti" ai quali questa
raccolta di ricette narrative "vuol essere", scrive Pratt, "il
mio modesto omaggio". Ecco allora diciotto ricette in forma di racconto
scritte alla maniera di Niffoi, Agus, Fois, Capitta, Carlotto, Lecca, Abate,
Angioni, Todde, Soriga, Alcioni, Floris, Clarkson, Maccioni, Nonnis, Marrocu,
Ferruzzi, Pinna. Un menu completo che il lettore potrà preparare seguendo le
indicazioni dei suoi autori preferiti, oppure gustare solo sulla carta.
domenica 13 aprile 2014
sabato 12 aprile 2014
Puglia. Dal grano al pane a cura di Raffaele Nigro (ADDA editore)
Testi di Raffaele Nigro, Stefania
Mola, Vito Carrassi, Vittorio Marzi, Luigi Tedone, Nicola Sbisà. Fotografia di
Nicola Amato e Sergio Leonardi
Grano, olivo e vite – e dunque pane, olio e
vino – rappresentano quella suggestiva “trilogia mediterranea” attorno a cui
ruotano non solo simboli e rituali ma economia, cultura e valori di attualità
estrema per chiunque operi nella direzione dell’integrazione tra popoli e
culture. Dopo l’olivo e i suoi frutti, la seconda tappa di un ideale viaggio
“trasversale” intrapreso nel territorio pugliese tocca il percorso che conduce
dal grano ai prodotti da esso derivati, dunque uno dei principali elementi di
coesione all’interno del bacino mediterraneo, capace di plasmare il paesaggio
con i suoi cicli vegetativi fino a diventare primato commerciale ed alimentare
di queste terre. Seguire la traccia che porta dal grano al pane significa
dunque percorrere una strada che conduce dal paesaggio agricolo – inteso come
territorio, storia, produzione – a quello culturale – fatto di eredità
concrete, ovvero di tecniche e strumenti, ma anche immateriali, come le
tradizioni, i simboli, la memoria collettiva. Soffermandosi sul prezioso dono
di Cerere e sulla sua trasformazione in cibo fondamentale e identitario
fortemente legato alla storia sociale, agricola e alimentare della regione.
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