mercoledì 30 aprile 2014
martedì 29 aprile 2014
lunedì 28 aprile 2014
Stasera a cena da me? La ricetta giusta per ogni appuntamento di Danilo Tornifoglia e Antonio Corrado (Affinità Elettive Edizioni)
Dal primo appuntamento alla cena
con il capo, dal pranzo con la suocera alla cena per scaricare il partner, ma
anche l'amico che non vedi da vent'anni, la persona conosciuta in palestra e il
primo anniversario: non importa quale sia l'occasione, l'importante è avere la
ricetta giusta. Venti gli appuntamenti qui contemplati, abbinati a ricette stuzzicanti
e originali, alla portata di tutti. Questo libro vi aiuterà a orientarvi nel
mondo caotico dei sentimenti, dei doveri e, soprattutto, dei piaceri. Culinari,
ma non solo.
domenica 27 aprile 2014
sabato 26 aprile 2014
giovedì 24 aprile 2014
Il marinaio goloso. Un viaggio curioso tra ingredienti e ricette di Massimo Caimmi (Addictions-Magenes Editoriale)
Un tempo i marinai
intraprendevano viaggi cibandosi per sopravvivere. Oggi, invece, chi si
avventura per mare può disporre di una cambusa ben fornita di ogni genere
alimentare o approdare e sedersi ai tavoli dei numerosi ristoranti presenti
sulla costa. Ma è così indispensabile abbandonare la propria imbarcazione per
gratificare il palato? Secondo l'autore assolutamente no, e ce lo dimostra con
oltre 150 ricette gustose e semplici da realizzare. Inoltre ripercorre il
panorama culinario dalla notte dei tempi fino ai giorni nostri, da Oriente a
Occidente, trattando i diversi cibi, quali pesce, carne, formaggi, frutta,
verdura, pane, passando attraverso spezie, coloniali, vino e birra, di cui
descrive storia, metodi di preparazione e conservazione; il tutto corredato da
fotografie, aneddoti e curiosità.
mercoledì 23 aprile 2014
Il balsamico della tradizione secolare. Storia, scienza ed esperienza intorno all'aceto (Ada)
La Consorteria dell'Aceto
Balsamico Tradizionale di Spilamberto presenta la seconda edizione de «Il
Balsamico della tradizione secolare», l’opera più completa, aggiornata e
autorevole sull'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, eccellenza gastronomica
ormai famosa e apprezzata in tutto il mondo. Il volume - di 432 pagine con
copertina cartonata, rivestita in tela e semina segnalibro - propone al
pubblico degli intenditori e degli appassionati, le testimonianze storiche e le
conoscenze tecnico-scientifiche più aggiornate, frutto del lavoro di tutela
degli esperti assaggiatori della Consorteria di Spilamberto e
dell'approfondimento scientifico degli studiosi dell'Università di Modena e
Reggio Emilia, nonché la documentazione accurata delle attività di
valorizzazione e promozione del prodotto nel territorio di Spilamberto.
Completa la pubblicazione un'ampia e preziosa sezione fotografica -
appositamente realizzata per questa seconda edizione - che ripercorre l'intero
ciclo produttivo dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dalla vendemmia
alla pigiatura fino alla cottura del mosto e alle operazioni in acetaia.
martedì 22 aprile 2014
domenica 20 aprile 2014
sabato 19 aprile 2014
In cucina con Alain Passard di Christophe Blain (Bao Publishing)
Alain Passard è lo chef tre
stelle Michelin propietario del celebre Arpège di Parigi. Christophe Blain l'ha
frequentato per due anni, per comprendere la sua cucina e rccogliere
quattordici ricette in questo volume, a metà tra il romanzo grafico e
l'intervista a fumetti.
venerdì 18 aprile 2014
Vittorio Stagnani ha scritto La luna e la focaccia. Storia, tradizioni, ricette (Progedit)
In "La luna e la
focaccia" Vittorio Stagnani, storico delle tradizioni e della gastronomia,
ricostruisce la storia di un basilare e antico alimento mediterraneo,
soffermandosi in particolare su una delle varietà, la focaccia barese, tra le
più tradizionali e tipiche italiane.
Cominciando dalla preistoria
l’autore ne segue sapori, profumi, colori, sino ai giorni nostri, con una
scorribanda nelle varie età, che ne fa un piatto principe di ogni civiltà.
Scopre così, per fare un esempio, che il nome deriva dal latino panis focaceus
(pane cotto al focolare) e che la pizza napoletana è figlia delle prime focacce
azzime, dalle quali poi l’ingegno napoletano ha generato l'alimento tricolore.
Ma le varianti che si possono
gustare in giro per il mondo e per le regioni italiane, tra forni antichi e
forni ultramoderni, trovano, insieme alla sua storia, una pronta registrazione
in quella che potremmo definire una enciclopedia della focaccia.
La focaccia è, per chi ancora ne
apprezza la genuinità, la colazione, lo spuntino, persino la cena del
buongustaio che intende nutrirsi bene e con il numero giusto di calorie. Un
trancio di focaccia, accompagnato da un’insalata o da un frutto, costituisce un
pasto completo e abbordabile con una modica cifra.
A volte si accendono animate
discussioni se è preferibile sottile o più spessa, croccante o soffice. Poi c'è
chi preferisce consumare la focaccia togliendo i pomodori o mangiandoli.
Addirittura gli amanti dissertano se è meglio mangiarla stando in piedi e
camminando, perché sostengono essere la focaccia un cibo da strada, oppure
stravaccati su una spiaggia.
Focaccia che fa rivivere ricordi,
odori e sapori di gioventù, focaccia paragonata alla luna o a un seno da
mordere, focaccia che ispira l’arte di un maestro come Michele Damiani, che la
illustra con le sue tavole dipinte giusto per questo libro.
Vittorio Stagnani (Roma 1942),
giornalista e scrittore, collabora a numerose testate. Ha scritto, per i nostri
tipi, "Cucina vecchi buoni piatti di Puglia e Lucania" (Bari 2004),
"Sotto schiaffo. Storie di usura" (Bari 2005), "Lunari di
Puglia" (Bari 2006, con Vito Maurogiovanni e Nino Lavermicocca) , “Puglia
Fuori Strada" (2008, con Corrado Palumbo) e "I racconti della
pentola" (2010).
mercoledì 16 aprile 2014
Puglia colori e sapori a cura di Raffaele Nigro (ADDA editore)
Testi di Raffaele Nigro, Nicola
Sbisà, Severino Garofano, Giovanni Sinesi, Stefania Mola
Fotografia di Nicola Amato e
Sergio Leonardi
Avvicinarsi alla cultura di un
luogo o di un territorio è ormai da tempo non solo e non più un estenuante tour
de force enciclopedico ma, come ben sanno i viaggiatori, un calarsi
completamente in ciò che costituisce la sua identità e specificità. Come non
chiedersi, tra castelli, cattedrali, trulli e masserie, cosa ci sia “dietro” un
tale modo di esprimersi sul territorio di Puglia e Basilicata, quali profondi
legami facciano della terra, del mare e dei loro frutti il filo rosso senza il
quale sono incomprensibili usi e costumi, consuetudini e scelte che coinvolgono
anche i tempi e gli spazi del convivio? Il nuovo orientamento è quello di
coniugare le diverse “culture” perché una soltanto sia l’immagine di un
territorio, la sua “cultura” nel senso più ampio del termine, intesa come
complesso di “saperi”, patrimonio di conoscenze e comportamenti nel quale
rientrano anche i “sapori”.
Lunch box. Tante idee per una pausa pranzo golosa e creativa di Olga Agostini (Gribaudo, collana Sapori e fantasia)
La pausa pranzo fai da te sta
diventando un vero trend: in molti hanno riscoperto il piacere di prepararsi il
pasto da portare in ufficio e consumare con i colleghi, complice la generale
tendenza al risparmio, ma anche la voglia di mangiare meglio e in modo più
sano. 70 ricette sfiziose e facili da preparare, dal pane arabo con prosciutto
cotto, ananas e insalatina di germogli alla piadina di farro con frittata di
funghi, dai noodles con manzo e cavolo cinese stufati alla quinoa con rana
pescatrice e sedano rapa, dal green club sandwich fino ai clafoutis
tuttifrutti. E in più, tanti consigli e indicazioni pratiche, come condimenti
prêt-à-porter, idee salvaspazio e le modalità per riscaldare, assemblare e
gustare al meglio i piatti, accompagnati da fotografi e che offrono anche
spunti per i lunch box più originali e alla moda.
martedì 15 aprile 2014
Equilibrio & gusto. 60 ricette AIDAP per mangiare in modo sano e leggero (Aboca Edizioni)
Oggi gli alimenti, in particolare
la frutta e la verdura, sono sempre più considerati non solo apportatori di
carboidrati, vitamine e minerali ma, in particolare la frutta e la verdura,
anche di altre importanti sostanze funzionali quali i polifenoli, i flavonoidi,
le antocianine, i composti solforati. Semplificando si tratta spesso di tutte
quelle sostanze che conferiscono colore, sapore e odore ai nostri alimenti. La
funzione protettiva e in generale salutare che si associa ad una dieta ricca di
frutta e verdura oggi sappiamo che dipende in larga misura proprio da questi
particolari composti naturali. Per questo motivo Aboca e Aidap hanno
collaborato per realizzare un ricettario innovativo con ricette caratterizzate
oltre che da un basso valore calorico, anche da un elevato valore salutistico,
grazie alla presenza di verdure, legumi, e frutta.
Puglia in tavola. Le ricette della tradizione a cura di Nicola Sbisà (ADDA editore)
Le ricette tradizionali della
cucina pugliese, in queste pagine proposte e rivisitate da un esperto,
dimostrano come la tavola possa e debba favorire l’incontro tra le diverse
“culture” assimilate nel tempo dalla medesima civiltà. Semplici negli
ingredienti ma complesse e articolate negli esiti, sono ricette in cui dominano
i punti di forza locali, la genuinità del grano e dei farinacei, dell’olio
extravergine d’oliva, di verdure, legumi e ortaggi, della carne ovina, del
pesce e dei rinomati latticini, sulla tavola dai mille sapori di una regione
che non è solo “podere d’Italia” o “terra dell’olivo”. Ricette che sono
consuetudine e tradizione in cui si riflette l’identità di un intero
territorio; una risposta di colori e sapori a questi tempi di non-luoghi e di
cibo globale spesso dimentichi dei piaceri della buona tavola.